Para tirar a pele, deve-se deixar durante algum tempo de molho em água a ferver, espremendo-se em seguida com os dedos.
Para ficarem claras, passe por água fria e enxugue num pano.
As cascas dos pistaches devem ser retiradas antes.
Antes de utilizar as amêndoas, elas devem ser tostadas por alguns minutos em forno a 200 ºC.
Sempre que precisar de picar as amêndoas, coloque sobre uma tábua uma folha de alumínio, assim além de facilitar a tarefa, consegue-se picá-las finamente.