- Abra o peixe do lado oposto ao da barriga.
- Use uma faca bem afiada para cortar entre a carne e a espinha do peixe.
- Passe a lâmina de ponta a ponta, até que a espinha e todos os ossos dela sejam separados.
- Use uma tesoura para cortar a espinha perto do rabo e da cabeça do peixe.
- Retire a espinha.
- Lave em água corrente.
- O peixe está pronto para ser recheado.