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Derretimento de chocolate em banho maria


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Por Maria Clara
  • Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água suficiente para tocar o fundo do refrátario.
  • Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo.
  • Encaixe o refratário e mexa até derreter completamente.
  • Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate (respingos ou vapor).
  • São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.
  • O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C.
  • Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso.
  • Ele deve estar morno.
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