Receita de Bolinho de arroz com yomogi

Ingredientes

• 250g de farinha de arroz glutinoso
• 300ml de água
• 100g de açúcar
• 1 colher (café) de erva yomogi em pó
• Fécula de milho para polvilhar

Pasta de feijão

• 500g de feijão demolhado por 12 horas
• 600ml de água
• 500g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 50g de glucose

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

• Misture a farinha e a água, e cozinhe-as em banho maria por 20 minutos.
• Retire a massa resultante e coloque-a em 2 cumbucas.
• Em uma delas, acrescente metade do açúcar, mexendo com uma espátula até obter uma massa compacta de cor branca.
• À parte, misture o açúcar restante com a erva yomogi.
• Junte essa mistura à cumbuca de massa de arroz, mexendo com uma espátula.
• Polvilhe a fécula de milho sobre uma superfície lisa e sove as massas separadamente.
• Abra cada uma delas com o auxílio de um rolo até a espessura de 5cm, fazendo 2 folhas.

Pasta de feijão

• Escorra o feijão.
• Coloque-o em uma panela com 500ml de água e cozinhe-o por 45 minutos.
• Escorra novamente.
• Ponha o feijão em outra panela, adicione a água restante e cozinhe em fogo médio.
• Quando levantar fervura, acrescente o açúcar, aos poucos, mexendo sem parar.
• Junte também o sal e a glucose.
• Cozinhe por 3 horas até obter a textura de marzipã.
• Deixe esfriar.
• Coloque uma porção de pasta sobre as massas abertas, recorte em volta com um cortador cilíndrico e enrole os bolinhos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 20 porções