Ingredientes
Massa Pandoro
- 500 g de farinha de trigo (3 xícara e 3/4 xícara)
- 145 g de açúcar (3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 25 g de fermento biológico fresco
- 120 g de gemas (6 unidades)
- 50 ml de água morna (1/4 xícara)
- 1 ovo inteiro
- 50 ml de creme de leite (1/4 xícara)
- Raspas de 1 laranja Bahia ou 1 colher (chá) de óleo essencial de laranja
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para realizar as dobras na massa
- 200 g de manteiga cremosa sem sal (1 xícara + 1 colher sopa)
Cobertura
- 300 g de cobertura fracionada TOP Avelã (2 xícara)
- 100 g de avelãs tostadas e picadas (1 xícara)
- 100 g de granulé ao leite (2/3 xícara)
- 2 g de pó cintilante cobre
Material
- Forma para Pandoro
- Papel-manteiga
- Garfo de banho
- Saco plástico tipo congelamento
- Grade para banho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Método direto
- Adicione em uma tigela o açúcar, o fermento, o ovo, a água, as gemas, o creme de leite, as raspas de laranja e a baunilha e misture bem com auxílio de um batedor de arame.
- Adicione a farinha toda de uma vez, e comece a sovar a massa por pelo menos 15 minutos.
- Nessa etapa, desenvolvemos o glúten da massa e nosso objetivo é atingir o ponto de véu.
- Para saber se sua massa atingiu o ponto de véu, pegue uma pequena porção de massa e abra delicadamente com as pontas dos dedos até ficar bem fina, transparente e não rasgar.
- Caso a massa rasgue, isso é um indicativo que necessita mais sova.
- Após a massa atingir o ponto de véu.
- Descanse por trinta minutos (30’).
Para a etapa das dobras
- Abra a massa em um retângulo de 20 x 30 cm e adicione a manteiga em pequenos pedaços em dois terços da massa.
- Dobre um 1/3 da massa que ficou sem manteiga sobre 1/3 com manteiga.
- Dobre a parte final sobre a dobra já feita e deixe descansar por mais 30 minutos em geladeira.
- Repita essa dobra simples 3 vezes totalizando 4 repetições.
- Após a quarta dobra, divida a massa em 2 partes e boleie deixando a parte do fechamento para cima.
- Coloque em forma de pandoro untada e deixe dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 200 graus por 10 minutos e após esse tempo abaixe para 160 graus.
- Leve em forno 160 graus por 35 minutos até estar dourado ou até a temperatura interna atingir 85 graus (verifique com termômetro de espeto).
- Retire do forno, espere esfriar com ele já desenformado sobre tela para melhor ventilação.
Banho em cobertura fracionada TOP avelã
- Corte o pandoro em pedaços de aproximadamente 5 cm e reserve.
- Derreta a cobertura fracionada TOP Avelã conforme as instruções da embalagem.
- Mergulhe os pedaços de pandoro na cobertura fracionada TOP Avelã, com garfo de banhar, vire o pedaço de pandoro para envolvê-lo todo na cobertura.
- Remova os pedaços da cobertura com auxílio do garfo de banhar e posicione sobre a grade, vibre a grade para retirar o excesso de cobertura dos pedaços de pandoro.
- Com o auxílio do garfo de banhar, retire os pedaços imediatamente e posicione sobre uma folha de papel manteiga e salpique com avelãs tostadas picadas ou Granulé ao leite tingido de pó cintilante.
Para tingir o Granulé ao leite com o pó cintilante
- Despeje o Granulé ao leite em um saco plástico.
- Adicione o pó cintilante cobre no saco plástico e feche a boca do saco.
- Agite o saco para que o pó possa cubra todo o granulé ao leite.
- Salpique o granulé já tingido sobre os pedaços de Pandoro já banhados.
Dica: Coloque em caixas de acetato transparente e amarre com fita tema Natal ou ainda, para presentear, coloque os pedaços de Pandoro em uma lata bem bonita.
