Uma receita deliciosa e úmida de cupcake de abóbora com coco pode ser feita a partir de uma massa macia, com especiarias e purê de abóbora, finalizada com um creme de creme de leite e coco ralado.
Como fazer cupcake de abóbora e coco
Na batedeira, bata os ovos com os açúcares até formar um creme claro. Adicione o óleo e a abóbora amassada e misture bem. Acrescente os ingredientes secos peneirados e o coco ralado. Distribua a massa em forminhas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Para o creme, leve ao fogo médio a mistura láctea condensada, a mistura de creme de leite, a manteiga e o coco ralado até engrossar. Recheie e cubra os cupcakes com o creme e finalize com coco tostado por cima.
Ingredientes
Massa
- 1 pacote de coco ralado Mococa (100g)
- 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá (japonesa) ou abóbora manteiga sem casca, sem semente, cozida e amassada (240g)
- 2 ovos (100g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (90g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal (90g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou de coco (90g)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (120mL)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (170g)
- 1 colher (chá) de canela em pó (10g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5g)
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó (5g)
Creme de coco
- 1 caixa de mistura láctea condensada Mococa (395g)
- 1 caixa de mistura de creme de leite Mococa (200g)
- 1 colher (sopa) de manteiga Mococa (30g)
- 1 pacote de coco ralado Mococa (100g)
Modo de preparo
- Na batedeira, bata os ovos com os açúcares até formar um creme claro.
- Adicione o óleo e a abóbora amassada e misture bem.
- Acrescente os ingredientes secos peneirados e, por fim, o leite e o coco ralado.
- Distribua a massa em forminhas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos.
- Deixe esfriar.
- Para o creme, leve ao fogo médio a mistura láctea condensada, a mistura de creme de leite, a manteiga e o coco ralado até engrossar.
- Recheie e cubra os cupcakes com o creme e finalize com coco tostado por cima.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento médio: 12 porções (115g por porção)