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Cupcake de cenoura com chocolate


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Por Livro Mude sua dieta da Editora Alaúde

Foto: Livro Mude sua dieta da Editora Alaúde
Foto: Livro Mude sua dieta da Editora Alaúde

Ingredientes

  • 1/3 de xícara (chá) de óleo de canola prensado a frio
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 xícara (chá) de leite vegetal sem açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de xarope de agave
  • 1 colher (sopa) de linhaça moída
  • 2 colheres (sopa) de chia
  • 1¾ xícara (chá) de cenoura ralada (3 cenouras médias, aproximadamente)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
  • ¼ de colher (chá) de gengibre em pó
  • ¼ de colher (chá) de noz-moscada em pó
  • ¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas
  • ¼ de xícara (chá) de nozes-pecãs picadas

Cobertura

  • 227 g de queijo cremoso vegetal
  • ½ xícara (chá) de açúcar de coco (ver Nota)
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó
  • Leite vegetal, se necessário
  • Decoração (opcional)
  • Nozes-pecãs picadas, raspas de casca de laranja e/ou chocolate amargo ralado

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno a 180 °C.
  • Em uma tigela, junte o óleo de canola, a essência de baunilha, o leite vegetal, o xarope de agave, a linhaça e a chia, batendo com um mixer ou misturando vigorosamente por 2 minutos, até a mistura ficar homogênea e espumante.
  • Junte a cenoura.
  • Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a pimenta-da-jamaica, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia.
  • Junte esta mistura aos ingredientes líquidos, um pouquinho de cada vez, mexendo ligeiramente, apenas para mesclar.
  • Acrescente as uvas-passas e as nozes-pecãs.
  • Disponha 12 forminhas de papel em uma fôrma para muffins com 12 cavidades e despeje a massa em cada uma delas (¾ de cada forminha, aproximadamente).
  • Leve os cupcakes ao forno por 30 a 35 minutos, até dourar (e um palitinho sair seco da massa).
  • Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
  • Retire os bolinhos da fôrma e deixe-os esfriarem completamente.
  • À parte, bata o queijo cremoso vegano, o açúcar de coco, a baunilha e o cacau em uma batedeira ou manualmente, até obter um creme homogêneo e fofo.
  • Acrescente leite vegetal, 1 colher (chá) por vez, se necessário, para melhorar a textura.
  • Espalhe a cobertura sobre os bolinhos já frios e decore com as nozes-pecãs, as raspas de laranja e/ou o chocolate amargo ralado, como desejar.

Nota: Deixe a cobertura de lado, se preferir uma sobremesa mais saudável ou para servir como muffin.
O açúcar de coco (também chamado de açúcar de palmeira, de palma ou de coqueiro) vem se tornando mais disponível e tem um sabor que lembra o caramelo.
Se não for possível encontrá-lo, use o açúcar mascavo.

Variações: Substitua as nozes-pecãs por tâmaras, nozes, avelãs ou macadâmias picadas.
Para uma receita sem glúten, substitua a farinha de trigo por alguma mistura de farinhas sem glúten, e certifique-se de que todos os demais ingredientes não contenham glúten.

Calorias: 278 por porção

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