Embora a ideia de cobrir maçãs com calda caramelizada tenha raízes nos EUA, a “Maçã do Amor” com seu nome característico e popularidade em nossas festas juninas é fortemente associada aos costumes trazidos pela família espanhola Farre para o Brasil na década de 1950. José Maria Farre Angles, patriarca da família e confeiteiro apaixonado, é considerado o “pai” da Maçã do Amor no Brasil. Estima-se que para criar o doce, ele se inspirou em uma iguaria chinesa chamada Tanghulu, que consiste em frutas mergulhadas em calda de açúcar endurecida e servidas em espetinhos.
Como fazer maçã do amor tradicional
Em uma panela funda, adicione açúcar mascavo, vinagre, água e o corante vermelho em pó. Coloque a mistura em fogo alto, mexa a panela sem utilizar uma colher para não quebrar o ponto da calda e deixe ferver. Depois disso, mude para fogo médio e a deixe cozinhando por aproximadamente 25 minutos. Se a calda ficar no ponto certo, mergulhe as maçãs o mais rápido possível.
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 12 maçãs (pequenas/médias)
- 12 palitos de sorvete
- Corante vermelho em pó (a gosto)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Espete 1 palito de sorvete em cada uma das maçãs.
- Unte uma forma de alumínio com um pouco de óleo e coloque as maçãs.
- Em uma panela funda, adicione açúcar mascavo, vinagre, água e o corante vermelho em pó.
- Coloque a mistura em fogo alto, mexa a panela sem utilizar uma colher para não quebrar o ponto da calda e deixe ferver.
- Depois disso, mude para fogo médio e a deixe cozinhando por aproximadamente 25 minutos.
- Em seguida, teste se a calda está no ponto certo, seguindo as seguintes instruções: coloque um pouquinho da calda em um copo com água.
- Ao endurecer, prove.
- Se ela estiver quebradiça, desligue o fogo e siga para a próxima etapa.
- Caso esteja grudenta, espere mais 5 minutos e repita o teste.
- Se a calda ficar no ponto certo, mergulhe as maçãs o mais rápido possível.
- Depois, coloque-as na forma e reserve na geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos