Receita de Macaron com recheio de Conde Fersen (Chocolate ao leite e avelã)

Foto: Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie

Ingredientes

Recheio

  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 1  e 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal
  • 60 g de pasta de avelã 100%

Macarrons

Parte 1

  • 250 g açúcar de confeiteiro
  • 250 g de farinha de amêndoa
  • 95 g de clara

Parte 2

  • 95 g clara
  • 70 ml de água
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 2 g de corante em pó hidrossolúvel marrom-chocolate

Finalização

  • 60 avelãs inteiras torradas (60 g)
  • 50 g pailleté feuilletine ou avelã triturada, para decorar

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Recheio

  • Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura.
  • Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture com um fouet ou uma espátula de silicone até derreter.
  • Ponha a manteiga e a pasta de avelã e misture até homogeneizar.
  • Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.

Macarons

Parte 1

  • Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
  • Coloque as claras, misture até homogeneizar e reserve.

Parte 2

  • Ponha as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
  • Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
  • Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C.
  • Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
  • Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
  • Coloque o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
  • Agora despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
  • Junte a outra metade do merengue e misture com cuidado, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
  • Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
  • Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada.
  • Depois deixe  os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície.
  • Veja tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
  • Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e deixe esfriar antes de recheá-los.

Finalização

  • Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
  • Ponha o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, coloque uma porção do recheio sobre um dos macaron de cada par,  coloque 1 avelã no centro do recheio e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
  • Finalize com a pailleté feuilletine.
  • Os macarons podem ser consumidos imediatamente.
  • Para ficar mais saborosos  deixe em recipiente plástico apropriado devidamente fechado na  geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
  • A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
  • Uma dica: nesta receita, foram usados corante Iceberg, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.
  • Pode salpicar cacau em pó para dar um charme no doce.

Compartilhe:

WhatsApp Facebook Twitter Pinterest Email Imprimir