A nova tendência da confeitaria, o morango cravejado. A Katia Yoshihara, especialista em confeitaria e professora do curso de Gastronomia da Estácio, explica a origem e o preparo da nova versão do doce. A sobremesa combina morango, brigadeiro branco ou chocolate branco e pequenos cristais de caramelo vermelho, criando uma cobertura que lembra pedras preciosas.
Ingredientes
Brigadeiro de leite em pó
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 g de creme de leite
- 40 g de leite em pó
- 8 morangos grandes e firmes
Cristais de caramelo
- 200 g de açúcar
- Corante alimentício vermelho em gel vivo a gosto
Cobertura
- 300 a 400 g de chocolate branco ou cobertura fracionada.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Higienize as frutas, mantendo as folhas e o cabinho, e seque-as muito bem.
- A ausência de água residual é importante para garantir a aderência do brigadeiro e do chocolate e aumentar a durabilidade do doce.
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó.
- Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo continuamente, até chegar ao ponto de enrolar, quando a massa desgrudar do fundo da panela e formar um bloco.
- Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.
- Pegue uma porção do brigadeiro e abra na mão.
- Coloque o morango no centro e envolva-o completamente, deixando o cabinho para fora.
- Modele no formato de uma pequena coxinha.
- Derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo.
- Acrescente uma pequena quantidade de corante vermelho e misture.
- Despeje sobre um tapete de silicone ou superfície antiaderente e deixe esfriar completamente.
- Depois de endurecido, quebre em pequenos cristais.
- Derreta o chocolate branco.
- Caso utilize chocolate nobre, faça a temperagem adequada.
- Se optar por cobertura fracionada, a temperagem não é necessária.
- Misture parte dos cristais de caramelo ao chocolate.
- Mergulhe os morangos já envolvidos pelo brigadeiro no chocolate.
- Retire o excesso e coloque sobre papel-manteiga ou tapete de silicone.
- Finalize com mais cristais de caramelo enquanto o chocolate ainda estiver úmido.
- Depois de cristalizado, o morango cravejado estará pronto.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 45 a 60 minutos + tempo de resfriamento