O morango cravejado na travessa é a versão ideal para compartilhar em almoços de família ou festas. Ela resolve o maior desafio da versão individual: você não precisa modelar os doces um a um e nem correr o risco de o morango soltar água e amolecer o brigadeiro por fora, pois tudo fica protegido e estruturado nas camadas do refratário.
Ingredientes
Creme
- 2 latas ou caixinhas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
Cristais de açúcar
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Corante alimentício vermelho a gosto
Montagem e cobertura
- 2 bandejas de morangos
- 250 g de chocolate branco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Cristais de açúcar
- Com o fogo desligado, coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela.
- Misture bem.
- Ligue o fogo e não mexa mais.
- Deixe a mistura ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar.
- Para testar o ponto, coloque uma pequena quantidade do caramelo em um recipiente com água gelada.
- Se endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante à de vidro, está pronto.
- Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
Creme
- Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga em uma panela.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar consistente.
- Retire do fogo e deixe amornar.
Montagem
- Lave e seque muito bem os morangos.
- Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços.
- Em uma travessa, faça uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima.
- Repita as camadas até finalizar os ingredientes.
Cobertura
- Quebre o caramelo já frio em pedaços pequenos.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até obter uma mistura lisa.
- Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe sobre toda a superfície da sobremesa.
- Leve à geladeira até a cobertura firmar.
Como acertar o ponto do caramelo?
- O caramelo é o responsável pela textura crocante e pelo efeito que dá nome à sobremesa.
- Por isso, essa é a etapa que mais merece atenção.
- Depois que a mistura vai ao fogo, não mexa mais.
- Para verificar se chegou ao ponto, faça o teste da água gelada: uma pequena quantidade do caramelo deve endurecer imediatamente e ficar quebradiça, com aparência semelhante à de vidro.
- Outro cuidado é deixar esfriar completamente antes de quebrá-lo.
- Se ainda estiver quente, além de dificultar o manuseio, ele pode alterar a textura do chocolate branco.
Como evitar que o morango solte água?
- O cuidado começa na escolha da fruta.
- Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas.
- Depois da higienização, seque muito bem cada fruta antes de cortá-la.
- O excesso de água pode deixar o creme mais líquido e prejudicar a montagem.
- Também é melhor cortar próximo do momento de montar a sobremesa.
- Assim, eles preservam melhor a textura e tendem a liberar menos líquido.
Quando servir?
- Como a sobremesa leva morangos frescos, o ideal é prepará-la próximo do momento de servir e mantê-la refrigerada.
- A cobertura crocante também tende a perder textura com o passar do tempo, principalmente por causa da umidade presente na fruta e no creme.
- Por isso, quanto mais próxima do consumo, maior será o contraste entre as camadas.
- O morango cravejado na travessa reúne, assim, alguns dos elementos que ajudam a explicar o sucesso das receitas que viralizam nas redes: ingredientes conhecidos, preparo acessível, contraste de texturas e um visual que chama atenção antes mesmo da primeira colherada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos