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Receita de Ovo caramelado


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Por Livia Amaral

Ingredientes

Caramelo

  • 1/2 xícara (chá) de leite integral
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (chá) de café solúvel
  • 1/4 xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • Ovo
  • 500 g de cobertura de chocolate meio amargo de boa qualidade

Outros

  • 1 cortador de alumínio no formato de gota
  • 2 moldes para ovo de 750 g
  • 1 placa de alumínio
  • Papel manteiga
  • Pincel culinário
  • Papel celofane
  • Fita

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Caramelo

  • Ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o creme de leite.
  • Caramelize o açúcar em fogo baixo, acrescente a manteiga e mexa até derreter.
  • Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala "mole" (para identificar este ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria, se ao esfriar formar uma bolinha, o ponto de bala está correto).
  • Retire-o do fogo e deixe esfriar completamente.

Ovo

  • Pique o chocolate, coloque em um refratário, e derreta-o em banho maria ou microondas, em potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
  • Transfira-o para outro recipiênte e coloque-o sobre um refratário com água fria, mexendo intensamente, até que o chocolate atinja a temperatura ideal para modelagem (31 graus).
  • Caso não tenha um termômetro, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre os lábios, se sentir uma sensação de frio, está na temperatura correta.
  • Faça o suporte do ovo com 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado.
  • Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê umas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar.
  • Retire-o da geladeira e desenforme.
  • Pincele os moldespara ovo de 750 g com o chocolate meio amargo temperado e leve-os à geladeira por alguns segundos até secar.
  • Repita este processo mais uma vez para que o ovo fique com uma espessura ideal para rechear.
  • Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe 3 colheres (sopa) de caramelopor toda a superfície de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.
  • Leve-os à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar firme.
  • Espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente.
  • Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta à geladeira até que fique firme.
  • Vire-os deixando sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até ficarem opacos, podendo então serem desenformados.
  • Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade dos ovos e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas.
  • Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-las.
  • Cole a base do ovo sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure até secar.
  • Embale o ovo com papel celofane e finalize com um lindo laço.

Rendimento: 1 ovo de 750 g

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