De olho nos sabores que vêm ganhando espaço nas vitrines e nas redes sociais, a Harald, líder nacional em chocolates e coberturas para o mercado profissional, aposta no speculoos como uma das tendências para a Páscoa. Inspirado nos tradicionais biscoitos à base de especiarias, o sabor agrada diferentes paladares ao combinar doçura e aromas marcantes. A receita é uma alternativa criativa para confeiteiras que desejam fugir do óbvio sem abrir mão da aceitação do público.
Ingredientes
Mix de especiarias
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 e 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de cravo-da-índia moído
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/4 de colher (chá) de cardamomo em pó
- 1/4 de colher (chá) de pimenta-branca moída
- 1/4 de colher (chá) de anis-estrelado moído
Massa do biscoito Speculoos
- 145g de manteiga sem sal
- 140g de açúcar mascavo
- 125g de ovo
- 15g de mix de especiarias
- 230g de farinha de trigo
- 20g de cacau em pó Melken 100%
Ganache Melken de especiarias
- 330g de chocolate Melken ao leite
- 40g de manteiga sem sal
- 40g de glucose de milho
- 110g de creme de leite
- 15g de mix de especiarias
Montagem e finalização
- 250g de chocolate Melken ao leite
- 1/2 receita ganache Melken de especiarias
- 12 biscoitos Speculoos moídos
- 1 biscoitos Speculoos inteiro para decorar
- 50g de granulé Melken caramelo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Ovo de colher de Speculoos
- Comece pelo mix de especiarias, essencial para o sabor marcante da receita.
- Utilize um jogo de colheres medidoras para garantir a precisão na quantidade dos ingredientes, já que o equilíbrio entre as especiarias é fundamental.
- Misture bem todos os ingredientes e armazene o mix em um pote hermético, longe da luz e da umidade, para preservar o aroma e o frescor.
- Em seguida, prepare a massa do biscoito Speculoos.
- Na sequência, na batedeira, usando o acessório em formato de pá, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma mistura cremosa.
- Acrescente o ovo, o mix de especiarias e o cacau em pó Melken 100%, misturando bem.
- Adicione a farinha de trigo e mexa até formar uma massa homogênea que se desprende facilmente da tigela.
- Logo depois, abra a massa com 0,5 cm de espessura, corte em retângulos e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos.
- Deixe esfriar e reserve.
Ganache de especiarias
- Aqueça o creme de leite com a manteiga, a glucose e o mix de especiarias até levantar fervura.
- Despeje a mistura quente sobre o chocolate Melken ao leite picado e mexa com um batedor de arame até obter uma textura cremosa e brilhante.
- Por fim, o ideal é preparar o ganache de véspera para intensificar o sabor.
Montagem e finalização
- Derreta e tempere o chocolate Melken ao leite conforme as instruções da embalagem.
- Com o auxílio de um molde de três partes, prepare a casca do ovo e leve à geladeira por 15 minutos até firmar.
- Assim que a casca estiver pronta, recheie alternando camadas de ganache de especiarias e biscoitos Speculoos moídos, criando uma combinação de texturas irresistível.
- Com o ganache restante, use um saco de confeitar com bico pitanga para decorar as bordas do ovo em movimentos circulares.
- Assim, finalize polvilhando Granulé Melken caramelo no centro e adicione um biscoito Speculoos inteiro para dar um toque especial.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos