Uma massa amanteigada para panetone é caracterizada por ser uma massa rica, do tipo brioche, que leva bastante manteiga e gemas de ovo para garantir uma textura extremamente macia, fofinha e que “desmancha na boca”.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo forte
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- 100 g de açúcar
- 3 gemas e 1 ovo
- 155 ml de leite morno
- 125 g de manteiga macia
- 8 g de sal
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Raspas de 1 limão
- 170 g de frutas cristalizadas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture os ingredientes secos, exceto o sal; junte leite, gemas, ovo, baunilha e
raspas de limão. - Sove até a massa apresentar boa elasticidade.
- Incorpore a manteiga gradualmente e acrescente o sal ao final.
- Misture as frutas cristalizadas secas, cubra e deixe fermentar até quase dobrar
de volume. - Divida em duas porções e modele nas formas; espere atingir cerca de 1 cm
abaixo da borda. - Asse a 175–180 °C por 35 a 45 minutos.
- Aguarde esfriar completamente antes de cortar.
Dica: A manteiga deve estar macia, nunca derretida, para facilitar a incorporação sem separar a massa. Depois de esfriar, embale bem. Sem recheio perecível, consuma preferencialmente em até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Rendimento: 2 porções de 500g
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 4 horas de descanso)