Ingredientes
- 5 ovos, claras e gemas separadas
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 11/2 colher (sopa) de água quente
- 80 g de chocolate branco finamente ralado
- 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo com adição de fermento
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar, extra
- 375 g de morangos finamente fatiados
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher (chá) de sumagre
- 250 g de mascarpone
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 30 g de suspiro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Unte uma assadeira de 26 cm x 32 cm e bordas baixas.
- Forre a base e as laterais mais compridas com papel-manteiga de forma que o papel ultrapasse as bordas em 5 cm.
- Isso vai facilitar na hora de enrolar o rocambole mais tarde.
- Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil por 5 minutos ou até obter um creme pálido e espesso.
- Despeje a água quente na tigela e acrescente o chocolate.
- Misture delicadamente a farinha peneirada até ficar homogêneo.
- Transfira para uma tigela média.
- Coloque as claras em uma tigela metálica média e bata com uma batedeira portátil até obter picos moles.
- Despeje as claras em neve na tigela da massa em duas levas, misturando à mão até incorporar tudo.
- Espalhe a massa na assadeira preparada.
- Asse o pão de ló por 12 minutos ou até dourar e a massa ficar fofinha quando pressionada de leve.
- Enquanto isso, corte um pedaço de papel-manteiga um pouco maior do que a assadeira e coloque sobre a superfície de trabalho.
- Polvilhe com açúcar por igual.
- Desenforme o pão de ló ainda quente, virando sobre o papel preparado.
- Remova o papel usado para forrar a assadeira e apare as bordas desiguais com uma faca afiada.
- Trabalhando rapidamente com a ajuda do papel, enrole o pão de ló a partir da lateral mais comprida.
- Deixe esfriar por 5 minutos.
- Desenrole, remova o papel e enrole de novo.
- Cubra com um pano limpo e deixe esfriar.
- Enquanto isso, misture o morango, o açúcar de confeiteiro peneirado e metade do sumagre em uma tigela média.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Coloque o mascarpone e o creme de leite em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter picos quase firmes.
- Desenrole o pão de ló já frio e espalhe 2/3 do creme de mascarpone, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
- Por cima do creme, espalhe metade do suspiro e da mistura de morango.
- Enrole novamente para fechar o recheio.
- Sirva o rocambole coberto com o restante do creme, do suspiro e do morango e polvilhado com o restante do sumagre.
Dica: Para que o rocambole fique com o formato certinho ou para diminuir quaisquer rachaduras na massa, enrole em papel-manteiga e feche bem as extremidades como se fosse um bombom.
Leve à geladeira por 20 minutos.
Tempo de prepado + cozimento: 45 minutos
Rendimento: 10 porções
