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Receita de Rocambole trufa de damasco


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Por Sonia Torres

Ingredientes

Cobertura

  • 200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
  • 150 gramas de cobertura de chocolate branco picada
  • 2 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • 1/2 xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco

Massa

  • 1 colher de (café) de fermento em pó
  • 1/2 xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria
  • 2 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • 5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
  • 5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
  • 6 ovos

Pasta de damasco

  • 1/4 xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco
  • 1/2 xícara de (chá) (60 g) de damasco doce
  • 1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo
  • 1 colher de (sopa) de açúcar

Trufa cremosa de damasco

  • 3 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • 1/2 xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado
  • 2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
  • 300 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de preparo

Massa

  • Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira.
  • À parte, peneire a farinha e o fermento.
  • Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente.
  • Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga.
  • Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Trufa cremosa de damasco

  • Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente.
  • Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
  • Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
  • Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate.
  • Reserve para a montagem do rocambole.

Pasta de damasco

  • Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 1/2 xícara de (chá) de água e o açúcar.
  • Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos).
  • Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

Cobertura

  • Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo.
  • Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.

Montagem

  • Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa.
  • Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa.
  • Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio.
  • Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria.
  • Mexa bem até que tenha derretido completamente.
  • Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio.
  • Reserve.
  • Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.
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