A verrine é um formato amplamente utilizado na confeitaria moderna: versátil, permite trabalhar diferentes texturas em uma única colherada. “Nesta sobremesa, a cremosidade da canjica, a untuosidade do doce de leite e a crocância das castanhas criam um contraste sensorial, um dos pilares da confeitaria contemporânea.
Ingredientes
Canjica
- 200 g de milho para canjica branca
- 800 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- ½ fava de cumaru ralada
Doce de leite
- 250 g de doce de leite
Crocante de castanha-do-Brasil
- 120 g de castanha-do-Brasil picada grosseiramente
- 80 g de açúcar
- 20 ml de água
- 1 pitada de flor de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Canjica
- Deixe a canjica de molho por 12 horas.
- Cozinhe até ficar macia.
- Escorra parte da água e adicione leite, creme de leite, açúcar, sal e cumaru.
- Cozinhe em fogo baixo até obter uma preparação cremosa.
- Resfrie completamente.
Crocante
- Faça um caramelo claro com o açúcar e a água.
- Adicione as castanhas e misture rapidamente.
- Espalhe sobre um tapete de silicone ou superfície untada.
- Depois de frio, quebre em pequenos pedaços ou pulse rapidamente no processador.
- Finalize com flor de sal.
Montagem
- Coloque uma camada de canjica no fundo da verrine.
- Adicione uma camada fina de doce de leite.
- Repita as camadas.
- Finalize com o crocante de castanha-do-Brasil.
- Sirva gelada ou levemente fresca.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos