Ingredientes
- 5 berinjelas pequenas
- 3 pimentões vermelhos pequenos
- 3 pimentões amarelos pequenos
- 3 pimentões verdes pequenos
- 5 cebolas médias
- 5 dentes de alho grandes
- 2 pimentas dedo-de-moça – ou 1 colher (sopa) de pimenta calabresa e flocos
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opcional)
- 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)
- Orégano
- Pimenta-do-reino
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento.
- Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas finas na transversal.
- Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
- Deixe descansar por meia hora.
- Enquanto isso fatie todos os demais legumes em fatias finas, inclusive o alho e a cebola.
- Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal.
- Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água.
- Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes já cortados.
- Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
- Regue com o vinagre e 1 xícara (chá) do azeite, misture bem e leve ao forno preaquecido em temperatura média, sem cobrir.
- De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos).
- Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
- Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
- Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara (chá) de azeite restante.
- Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
- Comece a servir pelo menos após 24 horas.
- Esse antepasto dura bastante tempo na geladeira.
