Ingredientes
- 1 berinjela grande
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de açúcar
- 250g de azeitonas pretas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 talos de salsão sem as folhas
- 1/2 maço de manjericão
- 3 tomates médios sem sementes
- 1 pimentão amarelo pequeno
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave a berinjela e pique-a em cubos.
- Coloque em um escorredor de macarrão.
- Salpique 2 colheres de sopa de sal e deixe por 20 minutos.
- A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.
- Pique os tomates em pedaços pequenos.
- Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.
- Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.
- Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.
- Aqueça o azeite em uma panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.
- Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com toalha de papel.
- Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.
- Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
- Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.
- Retire do fogo e deixe amornar.
- A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.
- O ideal é usar depois de 2 dias.
- Se preferir, adicione uvas passas.
