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Receita de Capponata italiana


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Por Silvia Martins

Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 250g de azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 talos de salsão sem as folhas
  • 1/2 maço de manjericão
  • 3 tomates médios sem sementes
  • 1 pimentão amarelo pequeno

Modo de preparo

  • Lave a berinjela e pique-a em cubos.
  • Coloque em um escorredor de macarrão.
  • Salpique 2 colheres de sopa de sal e deixe por 20 minutos.
  • A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.
  • Pique os tomates em pedaços pequenos.
  • Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.
  • Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.
  • Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.
  • Aqueça o azeite em uma panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.
  • Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com toalha de papel.
  • Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.
  • Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
  • Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
  • Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.
  • O ideal é usar depois de 2 dias.
  • Se preferir, adicione uvas passas.
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