Receitas > Legumes e Verduras > Enchilada de legumes

Receita de Enchilada de legumes


Avaliação: / Enchilada de legumes1 votos PiorMelhor 
Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 4 tortilhas de farinha de trigo
  • 75 g de queijo cheddar, ralado

Recheio

  • 75 g de espinafres
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 8 espigas de milho bebés, às rodelas
  • 1 colher (sopa) de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 alho-francês, cortado às rodelas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 malagueta vermelha, picada
  • Sal e pimenta

Molho

  • 300 ml de tomates, esmagados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de chili em pó

Modo de preparo

  • Para fazer o recheio, doure os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos.
  • Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.
  • Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio.
  • Junte as espigas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos.
  • Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente.
  • Cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.
  • Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha.
  • Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.
  • Coloque o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo.
  • Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar.
  • Sirva imediatamente.
Logo
Facebook Twitter Google Plus Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários

Receitas de natal
Facebook
Pinterest
Twitter
Google Plus
Receba receitas por email

Digite seu email no campo abaixo e receba gratuitamente nossas últimas receitas:

© 2007-2018 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso