Ingredientes
- 2 maços de escarola
- 2 minicebolas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 talos de salsão
- 40g de azeitona preta sem caroço
- 1 maço de salsa
- 60g de uvas passa brancas sem caroço
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os pimentões, tire os talos, as sementes e os filamnetos brancos internos e corte-os em tirinhas.
- Limpe, lave e fatie o salsão.
- Descasque e corte as minicebolas em rodelas.
- Coloque numa frigideira antiaderente o salsão e as minicebolas, juntamente com 4 colheres (sopa) de azeite e a mesma quantidade de água.
- Tampe e refogue em fogo médio.
- Após cerca de 8 minutos, acrescente os pimentões e doure-os por 2 minutos em fogo alto.
- Abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Ponha as uvas passa de molho numa xícara (chá) de água morna.
- Depois de 15 minutos, lave-as em água corrente, escorra-as e esprema bem.
- Lave a escarola, descrate as folhas externas mais machucadas e afervente as outras em água com sal por 3 minutos.
- Escorra-as, coloque-as para secar sobre um pano de parto e corte em tiras de 2cm de largura.
- Acrescente a escarola e as uvas passa ao pimentão e cozinhe em fogo médio, em recipiente tampado, por 10 minutos.
- Pique em pedaços pequenos as azeitonas e a salsa, lavada, e espalhe o repicado sobre o estufado de escarola e pimentão.
- Tempere com sal e pimenta do reino e sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
