O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está o feijão moçambicano, uma combinação rica que reflete a abundância de coqueiros na costa de Moçambique. Ao contrário do feijão brasileiro, ele não leva carnes defumadas como bacon ou linguiça, focando na cremosidade do leite de coco.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão carioca ou fradinho
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho por 8 horas e cozinhe até ficar macio, reservando parte da água do cozimento.
- Refogue cebola e alho no óleo, adicione o pimentão, o tomate e os temperos.
- Misture o feijão cozido, um pouco da água e o leite de coco.
- Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
- Sirva com arroz branco ou pão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos