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Receita de Feijoada da Ana Maria Braga


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Por Sofia Matos

Ingredientes

  • 250g de carne seca bovina (pode ser lagarto, coxão duro)
  • 200g de costela de porco
  • 200g de pé de porco salgado
  • 100 g de rabo suíno salgado
  • 100g de orelha de porco salgada
  • 150g de lombo de porco defumado ou salgado
  • 100g de língua bovina defumada
  • 100g de paio fatiado
  • 100g de linguiça portuguesa fatiada
  • 100g de bacon em cubos
  • 1kg de feijão preto (deixe de molho em água por 2 horas)
  • 5 litros de água
  • 1 xícara (chá) de chá de óleo
  • 2 cebolas grandes picadinhas
  • 150g de alho picado
  • 6 folhas de louro1 laranja, com casca, cortada ao meio

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras.
  • É preciso limpar bem os pêlos(da orelha etc...) e coloque as carnes de molho, em água, por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes durante este período.
  • Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante uns 20 minutos em fogo alto.
  • Jogue a água fora e frite as carnes nela porque ali tem todo o excesso de gordura.
  • Numa panela alta, coloque o feijão preto e cubra com água acima de 4 dedos.
  • Em seguida coloque as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades e coloque as carnes obedecendo a seguinte ordem: carne seca, pé e orelha de porco.
  • 1/2 hora depois, coloque a língua, o rabo e a costela.
  • Após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora a gordura que for subindo à superfície, durante todo o cozimento.
  • Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho, usando uma xícara (de chá) de óleo previamente aquecido, e coloque na panela do cozimento junto com as últimas carnes para cozinhar.
  • Retire apenas as metades das laranjas, que já cumpriram a missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
  • Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, porque nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
  • As que já estiverem no ponto, retire-as e reserve-as numa assadeira.
  • Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando o feijão para a panela e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
  • Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, além de uma bela farofa de mandioca.
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