A feijoada carioca é a versão mais icônica e tradicional da feijoada brasileira, sendo um prato robusto e completo, que celebra a culinária nacional. Servida com uma variedade de acompanhamentos, é um ritual cultural, especialmente aos sábados, no Rio de Janeiro.
Como fazer feijoada especial carioca
Dessalgue a carne seca: deixe de molho em água na geladeira e nunca à temperatura ambiente e troque a água a cada 4 horas. Ou ferva a carne e descarte a água, diminuindo a quantidade de sal. Corte a carne seca, a costelinha de porco, a linguiça calabresa, o paio e o bacon em pedaços.
Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 300g de carne seca
- 200g de costelinha de porco
- 200g de linguiça calabresa
- 200g de paio
- 100g de bacon
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água para cozinhar
Acompanhamentos
- Arroz branco
- Farofa
- Torresmo
- Couve refogada
- Laranja fatiada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carnes
- Dessalgue a carne seca: deixe de molho em água na geladeira e nunca à temperatura ambiente e troque a água a cada 4 horas.
- Ou ferva a carne e descarte a água, diminuindo a quantidade de sal.
- Corte a carne seca, a costelinha de porco, a linguiça calabresa, o paio e o bacon em pedaços.
Feijão
- Lave o feijão preto e deixe de molho por algumas horas.
- Em uma panela grande, coloque o feijão, as folhas de louro e água suficiente para cobrir.
- Cozinhe até que o feijão esteja macio.
Carnes
- Em uma panela separada, cozinhe a carne seca e a costelinha de porco até ficarem macias.
- Em uma frigideira, frite o bacon até dourar.
- Adicione a linguiça calabresa e o paio, fritando até que estejam bem cozidos.
Refogado
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione todas as carnes (carne seca, costelinha, linguiça, paio e bacon) ao refogado.
Finalização
- Junte o feijão cozido ao refogado de carnes.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, para que os sabores se misturem bem.
- Adicione o cheiro-verde picado antes de servir.
- Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, torresmo, farofa, couve refogada e laranja fatiada.
Dicas: Para um sabor ainda mais rico, adicione pedaços de lombo de porco ou orelha de porco à feijoada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
