Ingredientes
- 2 kg quiabo
- 1 frango (de preferência caipira)
- 1 limão
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- Açafrão a gosto
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- 1/2 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 copo americano de óleo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os quiabos e seque-os com um pano de prato.
- Dispense as 2 pequenas extremidades e pique-os em rodelinhas.
- Coloque em uma bacia, esprema o limão por cima e, segurando a bacia com as duas mãos, misture como se estivesse garimpando, sem exagerar.
- Esse é o maior segredo para que o quiabo não babe.
- Reserve.
- Pique o cheiro verde, reserve metade, e coloque o restante num pilão, junto com o alho, o sal e a pimenta. Soque e use para temperar o frango já picado.
- Em uma panela grande, esquente o óleo, pique a cebola em rodelas e frite-as junto com o açúcar.
- Refogue o frango, pingando água até que fique bem moreninho.
- Essa parte é a mais demorada.
- Escorra o excesso de gordura, volte a panela ao fogo, polvilhe o açafrão, mexa e acrescente água até cobrir todos os pedaços.
- Adicione o quiabo.
- Enquanto ferve e cozinha mexa de vez em quando.
- Regule o sal neste momento.
- Quando o quiabo estiver cozido e o caldo encorpado, mas sem deixar de ser um ensopado, jogue a metade do cheiro verde reservada e desligue.
- Sirva bem quente, em pratos fundos.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos