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Receita de Rolinhos de endívias gratinadas com presunto


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 8 endívias
  • 8 fatias de presunto
  • 200ml de leite
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de farinha
  • 150 g de manteiga
  • 300 g de queijo Gruyère ralado
  • 1 colher (café) de açúcar
  • Sal, pimenta e noz moscada

Modo de preparo

  • Limpe as endívias e retire as folhas exteriores.
  • Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
  • Descasque e pique os dentes de alho.
  • Numa panela, derreta 50g de manteiga em lume brando.
  • Junte as endívias com um um pouquinho de água e o açúcar.
  • Tampe e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  • Após 5 minutos de cozimento, junte o alho picado.
  • Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
  • Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 300ml da água do cozimento.
  • É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem o cozimento seguinte.
  • Béchamel
  • Numa panela, derreta 100g de manteiga com o lume alto.
  • Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe dourar ligeiramente.
  • Ponha de parte e mexa bastante.
  • Volte a pôr ao fogo e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
  • Junte a água do cozimento das endívias, continuando a mexer.
  • Abaixe o fogo.
  • Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
  • Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
  • Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.
  • Cobertura
  • Retire a gordura ao presunto.
  • Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.
  • Deite o molho béchamel sobre todos os “rolinhos”.
  • Coloque o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.
  • 10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
  • Sirva quente.
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