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Tomate recheado com bacalhau e berinjela


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Por Marina Costa

Ingredientes

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 berinjela grande
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 tomates grandes
  • Azeite para fritar

Modo de preparo

  • Descasque a berinjela e corte em rodelas de um centímetro de espessura.
  • Polvilhe com sal e deixe escorrer por 40 minutos sobre uma peneira.
  • Retire o excesso de sal e seque com um pano.
  • Frite as rodelas em azeite.
  • Quando dourarem, escorra sobre papel-toalha e corte em pequenos cubos.
  • Numa tigela, junte o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho.
  • Leve ao processador e misture bem.
  • Junte a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Lave o tomate.
  • Seque e elimine a parte superior.
  • Retire a polpa.
  • Tempere com sal por dentro.
  • Coloque o tomate virado sobre uma grelha e deixe escorrer.
  • Com o auxílio de uma colher, recheie com a pasta de bacalhau e berinjela.
  • Unte uma forma retangular com margarina e coloque os tomates recheados lado a lado.
  • Leve ao forno preaquecido para gratinar.
  • Retire e polvilhe com cheiro-verde.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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