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Receita de Canelone de abobrinha recheado de ricota com shimeji


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Por Bistrô 558

Foto: Bistrô 558
Foto: Bistrô 558
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Ingredientes

  • 3 abobrinhas médias
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 bandeja de shimeji
  • 250 g de ricota fresca
  • 125 g de creme de ricota light
  • 1 lata de tomate pelado
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Azeite, manjericão, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

  • Lave as abobrinhas, retire as pontas e passe no fatiador de legumes tirando finas fatias e reserve.
  • Cozinhe as fatias no vapor por 5 minutos.

Recheio

  • Lave o shimeji e retire o talo.
  • Frite no azeite (1 colher) com meia cebola picada e um dente de alho picado.
  • Misture numa bacia o shimeji com a ricota fresca e o creme de ricota até formar uma pasta.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho

  • Refogue ½ cebola picada e 1 dente de alho picado no azeite, junte os tomates pelados em pedaços.
  • Acrescente 200 ml de água, tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo com um ramo de manjericão.

Montagem

  • Junte duas laminas de abobrinha nas mãos e recheie com uma colher da ricota formando rolinhos.
  • Jogue um pouco de azeite numa frigideira grande com tampa e vá montando os canelones um ao lado do outro até completar todo o fundo da panela.
  • Jogue o molho por cima dos canelones.
  • Por fim o parmesão ralado e folhas de manjericão.
  • Coloque em fogo médio por 15 minutos tampado.
  • Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

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