Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 berinjela média
Molho
- 1 xícara (chá) de manjericão picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 cebola média picada
Recheio
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de ricota picada
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal sobre as fatias.
- Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos.
- Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque com toalha de papel.
- Reserve.
- Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
- Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite, até dourar dos dois lados.
- Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa).
- Ligue o forno à temperatura média.
Molho
- Numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
- Acrescente os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
- Por último, misture o manjericão e o sal.
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
- Recheio
- Bata no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea.
- Reserve.
Montagem
- Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio.
- Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
- Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno por 25 minutos.
- Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
