Ingredientes
Massa
- 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e 1/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
Recheio
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1/4 xícara (chá) de pinoli ou nozes
- 250g de carne moída
- 1 cebola média bem picada
- 1/4 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
- 1 pitada de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de iogurte
- 6 xícaras (chá) de iogurte
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena
- 1 clara ligeiramente batida
- 2 colheres (chá) de sal
Finalização
- 2 dentes de alho
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de hortelã seca, esmigalhada ou coentro fresco picado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Unte com óleo uma assadeira e reserve.
Massa
- Peneire a farinha de trigo e o sal sobre uma superfície lisa.
- Junte a água aos poucos e, com um garfo, vá misturando bem a farinha com o líquido.
- Amasse com as mãos até obter uma massa bem lisa.
- Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
- Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite o pinoli ou nozes picadas até que dourem.
- Retire com uma escumadeira.
- Junte a manteiga restante.
- Aqueça e adicione a carne.
- Mexa sobre fogo forte e frite até que a carne mude de cor.
- Junte a cebola e deixe por 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, até que ela fique transparente.
- Tempere e verifique o sabor.
- Acrescente o pinoli ou nozes e deixe esfriar.
- Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
- Corte em rodelas de 5cm de diâmetro.
- Coloque 1/2 colher (chá) de recheio no centro e dobre ao meio.
- Aperte bem as bordas.
- Dobre o pastelzinho em volta do dedo e una as duas pontas formando o capelete.
- Reserve o macarrão na assadeira.
Molho de iogurte
- Em uma panela grande, misture o iogurte, a maisena dissolvida na água, a clara e o sal.
- Junte os capeletes.
- Leve ao fogo e cozinhe, mexendo algumas vezes, sempre para o mesmo lado, com delicadeza, até que o macarrão esteja cozido e o molho grosso.
Finalização
- Enquanto a massa cozinha, amasse o alho com o sal.
- Aqueça a manteiga.
- Junte o alho e frite por alguns segundos.
- Misture com a manteiga aos capeletes prontos e retire do fogo.
- Polvilhe com a hortelã ou o coentro.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
