Ingredientes
Massa
- 300 gramas de farinha de trigo especial
- 3 ovos
- 200 gramas de presunto serrano
- 100 gramas de parmesão
- 1 gema
- 1 pitada de noz-moscada
Consomê de cebola assada
- 8 cebolas brancas
- Azeite
- Açúcar
- Sal
- Aparas de cogumelos
- Aparas de cebolinha
- Louro
- Pimenta em grãos
- Shoyu
- Cálice de vinho branco
- Água
- 2 claras de ovo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Coloque a farinha em uma mesa e abra um buraco no centro.
- Quebre os ovos e coloque numa tigela oval.
- Bata-os com um garfo e misture na farinha.
- Sove um pouco e embrulhe em papel filme.
- Reserve por dez minutos.
- Para finalizar, passe a massa em um cilindro especial até que esteja bem fina.
- Corte em quadrados de 5×5 cm e reserve.
Recheio
- Misture o presunto, o parmesão, a noz-moscada e uma gema e passe em um processador de alimentos até obter uma pasta.
- Utilize este recheio para o capeletti.
- Para colocá-lo na massa, faça primeiro um ravióli.
- Depois faça um triângulo e una duas pontas para ficar parecido com um chapéu.
- Quando todos estiverem prontos, cozinhe-os em água salgada e, depois, reserve.
Consomê de cebola assada
- Em uma panela grande coloque 4 cebolas cortadas em 4 com um pingo de azeite e deixe em fogo baixo por uns 20 minutos para caramelizar, é necessário colocar duas colheres de açúcar e uma pitada de sal e deixar na panela por mais uns 10 minutos.
- Em outra panela, já bem quente, coloque mais 4 cebolas, picadas grosseiramente com casca e tudo; 1 cenoura; as aparas de cogumelos; aparas de cebolinha; uma folha de louro; pimenta em grãos e deixe até quase tostar.
- Deglaceie com um cálice de vinho branco, cubra com água e deixe ferver.
- Junte com a cebola caramelizada da outra panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos, coe, volte pra panela para levantar fervura.
- Ao levantar fervura coloque duas 2 claras batidas em fogo baixíssimo para tirar todas as impurezas.
- Aos poucos e com calma, vá retirando o caldo por baixo das claras que sobem ao topo e passando-o por uma peneira bem fina, para que se torne um consomê.
- Depois que reduzir o caldo por mais alguns minutos, tempere com um fio de shoyu e sirva como base dos caldos do capeletti.
