O charcuteiro Lucas Conte, responsável pelo espaço de charcutaria do restaurante Gael Cozinha Mestiça, em São Paulo, indica uma receita exclusiva. Uma mistura de dois clássicos italianos, Carbonara e Amatriciana, “que, na minha opinião, é a melhor combinação de pastas que existe”, diz Lucas, é uma ótima e prática opção para impressionar os convidados.
Como fazer carbonara e amatriciana
Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro). Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura). Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada. Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda apresentando pedaços do tomate). Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as 2 gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea. Cozinhe a massa com sal até ficar al dente. Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola. Misture bem. Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta. Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato. Sirva imediatamente.
Ingredientes
- ½ cebola branca
- 150g de guanciale da Charcutaria do Gael
- 180g de linguine, spaghetti ou outra massa de sua preferência
- 400g de tomate pelati (descascado)
- 60g de pecorino romano ou parmesão
- 2 gemas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro).
- Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura).
- Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada.
- Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda apresentando pedaços do tomate).
- Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as 2 gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea.
- Cozinhe a massa com sal até ficar al dente.
- Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola.
- Misture bem.
- Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta.
- Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato.
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos