Receita de Carbonara e amatriciana

Carbonara e amatriciana
Foto: CHARCUTARIA DO GAEL

O charcuteiro Lucas Conte, responsável pelo espaço de charcutaria do restaurante Gael Cozinha Mestiça, em São Paulo, indica uma receita exclusiva. Uma mistura de dois clássicos italianos, Carbonara e Amatriciana, “que, na minha opinião, é a melhor combinação de pastas que existe”, diz Lucas, é uma ótima e prática opção para impressionar os convidados.

Como fazer carbonara e amatriciana

Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro). Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura). Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada. Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda apresentando pedaços do tomate). Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as 2 gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea. Cozinhe a massa com sal até ficar al dente. Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola. Misture bem. Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta. Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato. Sirva imediatamente.

Ingredientes

  • ½ cebola branca
  • 150g de guanciale da Charcutaria do Gael
  • 180g de linguine, spaghetti ou outra massa de sua preferência
  • 400g de tomate pelati (descascado)
  • 60g de pecorino romano ou parmesão
  • 2 gemas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro).
  • Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura).
  • Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada.
  • Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda apresentando pedaços do tomate).
  • Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as 2 gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea.
  • Cozinhe a massa com sal até ficar al dente.
  • Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola.
  • Misture bem.
  • Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta.
  • Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato.
  • Sirva imediatamente.

Rendimento:  2 porções 

Tempo de preparo: 40 minutos

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