Ingredientes
Massa
- 800g de farinha de trigo peneirada
- 200g de farinha de grano duro peneirada
- 8 ovos cipiras bem frescos
- 4 gemas de ovos caipiras
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
Recheio
- 300g de ricota fresca
- 200g de beterraba cozida
- 60g de parmesão ralado
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada
- Sal a gosto
Molho
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- Folhas de 1 maço de sálvia
- Sementes de papoula ou de gergelim preto
- Queijo parmesão ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça um vulcão com as farinha e deposite no centro os ovos batidos com as gemas, o azeite e o sal.
- Trabalhe a massa até ficar homogênea, envolva-a com filme plástico e deixe em repouso por 30 minutos.
- Para o recheio, processe a ricota, a beterraba e o queijo parmesão e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino.
- Com o rolo ou cilindro, abra a massa o mais fino possível em tiras largas, sempre polvilhando com farinha.
- Prepare os casoncelli em forminha apropriada para ravioli.
- Coloque uma tira de massa, recheie, coloque outra tira e feche a forma, apertando bem as bordas.
- Na falta do utensílio, espalhe montinhos de recheio sobre uma tira, sobreponha outra tira de massa e corte com uma carretilha, selando bem as bordas.
- Cozinhe em água fervente abundante até o ponto desejado e escorra.
- Derreta a manteiga, refogue a sálvia e junte os casoncelli, sacudindo a panela para o molho se espalhar por igual.
- Sirva salpicado com parmesão e sementes de papoula ou gergelim.
Rendimento: 8 porções
