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Receita de Conchiglione de frango ao molho branco


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Por Josiane Mendonça

Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango desossado
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 2 cebolas picadas
  • 9 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão picado
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 pimenta malagueta sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 2 colheres de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de tempero chimichurri
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (café) de orégano desidratado
  • Manjericão in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados

Molho branco

  • 1 litro de leite
  • 200g de queijo mussarela ralada
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Massa

  • 1 caçarola com água.
  • Sal a gosto
  • 200 g de conchigliones

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher (sopa) de molho de soja e 3 dentes de alho.
  • Deixe repousando por no mínimo 30 minutos.
  • Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.
  • Sele os peitos de frango.
  • Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimentão, as ervas finas, o tablete de caldo de carne, o molho inglês e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de tomate, o açúcar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada.
  • Se for necessário acrescente um pouco de água, durante o cozimento.
  • Assim que o frango estiver no ponto para desfiar retire e deixe esfriar.
  • Desfie e reserve.
  • Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento.
  • Mexa para misturar os temperos contidos na panela.
  • Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue.
  • Acrescente a salsa e desligue o fogo.
  • Logo em seguida coloque o requeijão e misture bem. Reserve.

Molho branco

  • Coloque a manteiga em uma panela.
  • Quando estiver derretendo adicione o alho e a pimenta do reino.
  • Deixe dourar o alho.
  • Retire do fogo e coloque o leite, o sal e o amido de milho.
  • Volte ao fogo e mexa constantemente para não embolar o amido de milho.
  • Assim que encorpar o creme, adicione o requeijão cremoso e o queijo mussarela, mexa.
  • Retire do fogo.
  • Reserve.

Massa

  • Coloque a caçarola com a água e o sal no fogo até levantar fervura. (Obs.: não gosto de colocar azeite nesta fervura, como algumas pessoas, pois prejudica na absorção dos molhos na massa).
  • Vã adicionando os conchigliones um a um, e fique observando se eles se encaixam um no outro, vá separando-os, para que não prejudique o cozimento deles por igual.
  • Deixe cozinhar al dente, escorra e reserve. (Obs.: costumo coloca-los em água fria, pois interrompe o cozimento, para que não fique muito mole e para que não colem um ao outro).

Montagem

  • Recheie os conchigliones.
  • Cubra com o molho branco.
  • Polvilhe queijo mussarela ralado.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, até gratinar.
  • Sirva de imediato.
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