Ingredientes
- 380g de espaguete
- 2 berinjelas
- 6 tomates pequenos e maduros
- 40g de ricota maturada ralada
- 1 dente de alho
- 1 ramo de manjericão
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as berinjelas, corte a ponta do caule e fatie fininho em rodelas.
- Coloque sobre a peneira, salpique com sal e deixe repousar por pelo menos 1 hora para perder líquido (berinjela fica mais suave).
- Despele os tomates, corte-os em cubinhos e disponha num coador para tirar a água interna.
- Descasque o alho e doure-o numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite.
- Acrescente os tomates cortados, o manjericão lavado e rasgado com as mãos, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- Lave as fatias de berinjela para retirar o sal, seque com papel toalha e frite em óleo quente.
- Retire do óleo quando estiverem douradas e seque com papel absorvente para tirar o excesso da fritura.
- Cozinhe os espaguetes em bastante água com sal, escorra quando estiverem al dente, reservando um pouco da água do cozimento, despeje na travessa de mesa e cubra com o molho, a ricota ralada e com as fatias de berinjela, conservando algumas para a decoração do prato.
- Se a preparação estiver muito seca, acrescente um pouco da água do cozimento e misture bem.
- Decore com as fatias reservadas e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
