Camarões frescos e aspargos crocantes ganham destaque nessa receita completa e elegante. Uma dica essencial: os camarões de qualidade e o manjericão perfumado podem ser facilmente encontrados em peixarias e hortifrútis.
Como fazer fettuccine ao molho pesto com camarão e aspargo
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa frigideira a manteiga, o azeite e frite a cebola e o alho. Adicione o camarão e o aspargo e frite até dourar. Adicione ao molho pesto e sirva com a massa.
Ingredientes
Massa
- 2 ovos médios
- 6 gemas
- 1 colher (chá) de azeite extravirgem
- ½ colher (chá) de vinagre branco
- 150 g de farinha de trigo
- 200 g de semolina
- ½ colher (chá) de sal
Molho pesto
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (chá) de sal
- 40 g de castanha-do-pará picada
- 70 g de parmesão ralado
- 150 g de manjericão
- 2 colheres (chá) de suco de limão
Refogado de camarão e aspargo
- 600 g de camarão limpo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola-branca picada
- 2 dentes de alho picados
- 10 aspargos cortados em fatias
Modo de preparo
Massa
- Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro.
- Numa tigela pequena, coloque os ovos e as gemas. Aos poucos, misture com a farinha e o restante dos ingredientes, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela, em sentido horário.
- Assim que a farinha incorporar os ovos, misture e amasse com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia – isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Prepare uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 5 litros de água para ferver.
- Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha. Desembale, transfira para a bancada e, com uma espátula (ou faca), divida a massa em 4 partes – assim fica mais fácil para abrir.
- Polvilhe farinha sobre a massa e dobre, no sentido do comprimento, 4 vezes – é importante dobrar a partir de um dos lados menores do retângulo, assim os fios de macarrão ficam mais longos; corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para a assadeira polvilhada com farinha. Repita com o restante da massa.
- Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o talharim. Misture com um garfo apenas para soltar os fios e deixe cozinhar por cerca de 7 min até ficar al dente. Assim que estiver cozido, passe o macarrão por um escorredor e deixe escorrer bem a água. Transfira o macarrão para uma travessa e sirva a seguir com o molho.
Molho pesto
- Pegue um processador para bater o manjericão, as nozes, o parmesão, o azeite e a pimenta-do-reino.
- Misture os ingredientes até formar um creme.
- Reserve.
Camarão e aspargo
- Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque numa frigideira a manteiga, o azeite e frite a cebola e o alho.
- Adicione o camarão e o aspargo e frite até dourar.
- Adicione ao molho pesto e sirva com a massa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
