Receita de Lasanha à bolonhesa tradicional

Lasanha à bolonhesa tradicional
Foto: Tramontina

Ingredientes

Massa

  • 3 ovos
  • 350-400 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal

Molho bolonhesa

  • 150 g de bacon magro
  • 700 g de carne moída de primeira
  • 90 g de manteiga
  • 40ml de azeite de oliva
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 300 g de passata de tomates
  • 1 salsão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomates
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho bechamel

  • 1 litro de leite integral
  • 100gr de farinha de trigo
  • 100gr de manteiga
  • Cebola piqué: cebola média, 5 cravos da índia e 1 folha de louro.
  • Sal e noz-moscada

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Molho bolonhesa

  • Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo, adicione a cebola picada e doure-a suavemente, em seguida, adicione o salsão e a cenoura picados e doure-os também.
  • Adicione o bacon e, após um minuto, a carne picada.
  • Doure em fogo alto, mexendo sempre e pressionando as bolas de carne com uma colher.
  • Quando mudar de cor, adicione sal e pimenta.
  • Quando secar os líquidos da carne, deglaçar com o vinho branco, cozinhar até secar novamente.
  • Adicione o molho de tomate e as duas colheres de concentrado.
  • Mexa e deixe ferver, depois tampe e cozinhe por cerca de duas horas em fogo muito baixo.  

Massa

  • Enquanto o molho cozinha, prepare a massa: misture os ingredientes à mão ou com a batedeira planetária até obter uma massa homogênea, lisa e elástica, que você colocará dentro de um saco plástico bem fechado para alimentos.
  • Deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
  • Abra a massa com um rolo em uma superfície de trabalho enfarinhada, deixando-a com uma espessura não muito fina e, com uma faca de cozinha afiada ou um cortador de pastelaria, corte em retângulos que devem ser um pouco menores que o tamanho do fundo da forma.
  • Coloque uma panela grande cheia de água no fogão e deixe ferver.
  • Salgue e adicione um pouco de azeite.
  • Em seguida, ferva um retângulo de massa de cada vez, virando-o, quando subir à superfície, transfira-o, com a ajuda de uma escumadeira, para uma tigela com água fria, escorra e seque bem com um pano.
  • Se for utilizar a massa de lasanha comprada, seguir instruções da embalagem da mesma.

Molho bechamel

  • Ferva o leite com uma cebola piqué dentro.
  • Após a fervura do leite, desligar e filtrar com a ajuda de um coador.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreter a manteiga, adicionar a farinha e mexer até homogeneizar bem, após ir colocando o leite aos poucos e mexer com um batedor até finalizar o leite e a mistura estar bem lisa.
  • Baixe o fogo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, mexendo sempre que necessário, acerte o sal e a pimenta e a noz moscada, reserve.

Montagem

  • Coloque um primeiro retângulo dentro da forma para cobrir o fundo.
  • Faça uma camada de béchamel, tendo o cuidado de chegar bem às bordas e cubra com o molho vermelho.
  • Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado.
  • Cubra com outro retângulo de massa e prossiga dessa maneira até que todos os ingredientes acabem.
  • Você terá que fazer 5-6 camadas ao todo.
  • Finalize cobrindo tudo com um último retângulo de massa, que vai assando durante o cozimento ficando crocante.
  • Preaqueça o forno a 180°, modo ventilador.
  • Cozinhe-os por cerca de 45 minutos ou, em qualquer caso, esteja quente por dentro também.
  • Verifique-os com frequência e, se tomarem muita cor, cubra-os com papel alumínio.
  • Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva imediatamente sua lasanha à bolonhesa.

Tempo de preparo: 90 minutos (+ tempo de cocção: 3 horas)

Rendimento: 6 porções

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