Ingredientes
- 500g de macarrão Elbows Barilla
- 8 gemas
- 200g pecorino ralado ou parmesão
- 200g guanciale ou bacon
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira quente, doure o bacon ou guanciale até ficar crocante, tire o bacon da panela e reserve.
- Deixe a panela reservada para terminar a massa.
- Em uma tigela ou bowl, misture as gemas com o queijo e com 2 colheres (sopa) de água.
- Misture até formar um creme.
- Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada, por 1 minuto a menos do tempo indicado na embalagem.
- Escorra a massa e leve para a frigideira usada para dourar o guanciale.
- Em fogo baixo, acrescente uma concha de água do cozimento e mexa até ficar al dente.
- Quando a massa estiver no ponto, retire a panela do fogo, espere esfriar por 1 minuto e junte o creme de gemas e queijo misturando bem.
- Caso necessário, agregue mais um pouco de água do cozimento para formar um molho cremoso.
- Finalize com a pimenta do reino e metade do guanciale e misture.
- Sirva com o restante do bacon ou guanciale crocante.
Dica do chef: A receita é clássica, mas o modo de preparo é diverso em vários locais. Apenas cuidado com as altas temperaturas da panela para não coagular a gema e assim você perder o molho e todo preparo.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
