A nutricionista e docente do curso de Nutrição da Estácio, Júlia Valmórbida, compartilhou uma sugestão de massa que pode ser adaptada a diferentes preferências de recheio, com equilíbrio e sem abrir mão do prazer à mesa. A receita tem como base ingredientes simples, disponíveis na maioria das casas, e permite que o preparo seja feito de forma artesanal, valorizando o processo e os sabores naturais. A massa leva farinha de trigo tipo 00 (ou a comum), água, fermento seco, açúcar e sal. O tempo de preparo inclui descanso da massa, o que garante leveza e melhor fermentação, etapa importante para melhorar a textura da pizza, além de favorecer a digestão.
Como fazer massa especial para pizza
Misture a água, o fermento e o açúcar em uma tigela. Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos. Acrescente o sal e continue misturando. Sove por cerca de 20 minutos em superfície enfarinhada. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Divida a massa em 2 ou 3 partes e deixe descansar por mais 2 horas. Se possível, conserve as bolinhas na geladeira até o dia seguinte. Na hora de usar, retire da geladeira com 2 a 3 horas de antecedência.
Ingredientes
Massa (rende 2 a 3 pizzas individuais):
- 500 g de farinha de trigo refinada sem fermento (preferencialmente tipo 00)
- 300 ml de água em temperatura ambiente
- 3 g de fermento seco
- 10 g de açúcar
- 15 g de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture a água, o fermento e o açúcar em uma tigela.
- Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos.
- Acrescente o sal por último e continue misturando.
- Quando a massa estiver uniforme, sove por cerca de 20 minutos em superfície enfarinhada.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 1 hora (ou até dobrar de volume).
- Divida a massa em 2 ou 3 partes e deixe descansar por mais 2 horas.
- Se possível, conserve as bolinhas na geladeira até o dia seguinte para um resultado ainda melhor.
- Na hora de usar, retire da geladeira com 2 a 3 horas de antecedência.
Montagem e recheios
- Preaqueça o forno na temperatura máxima.
- Polvilhe a superfície com semolina (ou farinha de milho) e abra a massa delicadamente, mantendo uma borda ao redor.
- Cubra com o recheio de sua preferência.
Sugestões de recheios clássicos
- Marguerita: molho de tomate, mussarela, tomate e manjericão fresco ou pesto.
- Quatro queijos: mussarela, provolone, gorgonzola e parmesão, com orégano.
- Portuguesa: mussarela, presunto, pimentão, azeitona, ovo cozido e orégano.
- Calabresa: mussarela, calabresa em rodelas, cebola e azeitona preta.
A base pode ser a mesma, o que muda é a criatividade e o gosto de cada um. “Siga seu coração e abuse da criatividade para usar os ingredientes que desejares”, reforça a nutricionista. Após montar, leve ao forno até que a borda fique crocante e o queijo esteja bem derretido. Espere de 2 a 3 minutos antes de cortar. Sirva em fatias e aproveite.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
