Receita de Paccheri ao ragu napolitano

Ingredientes

  • 600g de pacherri
  • 1 peça (1/2kg) de carne suína (pernil ou lombo)
  • 1 peça (1/2kg) de alacatra
  • 30g de bacon picado
  • 50g de manteiga
  • 50g de presunto cru picado
  • 1 dente de alho picado
  • 200g de cebola picada
  • 200g de molho de tomate concentrado
  • 1 cálice de vinho tinto
  • Azeite
  • Queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • De véspera, coloque um punhado de salsinha sobre a peça de carne suína, enrole e amarre com barbante culinário.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Repita a operação com a alcatra.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite com a manteiga, doure as carnes e depois junte a cebola, o alho, o bacon e o presunto.
  • Regue com o vinho e espere evaporar (cerca de 1 minuto).
  • Dissolva 2 colheres (sopa) de molho de tomate em 1 xícara (chá) de água e acrescente à panela.
  • Ajuste o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 1 hora e 30 minutos.
  • Durante o cozimento, assim que o ragu reduzir e escurecer, junte mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e mexa.
  • Repita o processo à medida que o ragu for secando, até esgotar todo o molho de tomate (sempre diluído em água).
  • Junte mais 1 xícara (chá) de água ao ragu e deixe cozinhar lentamente por mais 1 hora e 30 minutos.
  • Deixe em repouso por uma noite.
  • No dia seguinte, retire a capa de gordura que se formou na superfície do ragu e retire as carnes (guarde-as para servir com legumes ou retire os barbantes, fatie e sirva como guarnição da massa).
  • Aqueça o molho e sirva com a massa cozida em água fervente abundante com sal até ficar al dente.
  • Leve à mesa com parmesão ralado.

Rendiemnto: 6 porções

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