Ingredientes
- 600g de pacherri
- 1 peça (1/2kg) de carne suína (pernil ou lombo)
- 1 peça (1/2kg) de alacatra
- 30g de bacon picado
- 50g de manteiga
- 50g de presunto cru picado
- 1 dente de alho picado
- 200g de cebola picada
- 200g de molho de tomate concentrado
- 1 cálice de vinho tinto
- Azeite
- Queijo parmesão ralado
- Salsinha picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- De véspera, coloque um punhado de salsinha sobre a peça de carne suína, enrole e amarre com barbante culinário.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Repita a operação com a alcatra.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite com a manteiga, doure as carnes e depois junte a cebola, o alho, o bacon e o presunto.
- Regue com o vinho e espere evaporar (cerca de 1 minuto).
- Dissolva 2 colheres (sopa) de molho de tomate em 1 xícara (chá) de água e acrescente à panela.
- Ajuste o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 1 hora e 30 minutos.
- Durante o cozimento, assim que o ragu reduzir e escurecer, junte mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e mexa.
- Repita o processo à medida que o ragu for secando, até esgotar todo o molho de tomate (sempre diluído em água).
- Junte mais 1 xícara (chá) de água ao ragu e deixe cozinhar lentamente por mais 1 hora e 30 minutos.
- Deixe em repouso por uma noite.
- No dia seguinte, retire a capa de gordura que se formou na superfície do ragu e retire as carnes (guarde-as para servir com legumes ou retire os barbantes, fatie e sirva como guarnição da massa).
- Aqueça o molho e sirva com a massa cozida em água fervente abundante com sal até ficar al dente.
- Leve à mesa com parmesão ralado.
Rendiemnto: 6 porções
