Receita de Pansotti de ricota com molho de nozes

Ingredientes

  • 400g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 300g de acelga lavada
  • 300g de espinafre lavado
  • 150g de ricota amassada
  • 50g de parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de manjerona
  • 1 dente de alho picado
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Molho

  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 1/2 copo de leite
  • 400g de nozes
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio

  • Escalde a acelga e o espinafre em pouquíssima água ou cozinhe-os no vapor por poucos minutos.
  • Escorra e pique-os bem fininho.
  • Junte a manjerona, o alho, os ovos, a ricota, o parmesão e o sal.
  • Misture bem e reserve.

Molho

  • Mergulhe as fatias de pão no leite, escorra e esprema bem.
  • Bata o pão molhado no liquidificador com os demais ingredientes e sal a gosto até formar um molho.

Massa

  • Misture a farinha, o ovo e o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e desgrudando das mãos.
  • Se necessário, acrescente água aos poucos.
  • Forme uma bola e deixe em repouso por 30 minutos.
  • Abra a massa no cilindro ou com o rolo até ficar bem fina (1mm) e corte-a em quadrados de 4cm.
  • Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadrado e dobre ao meio, formando um triângulo.
  • Aperte as bordas com a ponta dos dedos para fechar bem.
  • Cozinhe os panzotti em água abundante com sal até que comecem a flutuar e escorra, reservando 2 colheres (sopa) da água do cozimento.
  • Sirva a pasta regada com o molho de nozes afinado com a água reservada e decorada a gosto.

Rendimento: 6 porções

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