Ingredientes
- 400g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Recheio
- 300g de acelga lavada
- 300g de espinafre lavado
- 150g de ricota amassada
- 50g de parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de manjerona
- 1 dente de alho picado
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Molho
- 4 fatias de pão de fôrma
- 1/2 copo de leite
- 400g de nozes
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Escalde a acelga e o espinafre em pouquíssima água ou cozinhe-os no vapor por poucos minutos.
- Escorra e pique-os bem fininho.
- Junte a manjerona, o alho, os ovos, a ricota, o parmesão e o sal.
- Misture bem e reserve.
Molho
- Mergulhe as fatias de pão no leite, escorra e esprema bem.
- Bata o pão molhado no liquidificador com os demais ingredientes e sal a gosto até formar um molho.
Massa
- Misture a farinha, o ovo e o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e desgrudando das mãos.
- Se necessário, acrescente água aos poucos.
- Forme uma bola e deixe em repouso por 30 minutos.
- Abra a massa no cilindro ou com o rolo até ficar bem fina (1mm) e corte-a em quadrados de 4cm.
- Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadrado e dobre ao meio, formando um triângulo.
- Aperte as bordas com a ponta dos dedos para fechar bem.
- Cozinhe os panzotti em água abundante com sal até que comecem a flutuar e escorra, reservando 2 colheres (sopa) da água do cozimento.
- Sirva a pasta regada com o molho de nozes afinado com a água reservada e decorada a gosto.
Rendimento: 6 porções
