Ingredientes
- 1/2 kg de penne tricolor
Molho
- 30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados
- 1/2 kg de tomate bem maduro e firme
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos
- 1 cebola média picada em pedaços pequenos
- 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto.
- Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates.
- Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve.
- Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar.
- Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
- Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar.
- Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo.
- Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal.
- Mexa de vez em quando até ficar al dente.
- Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
- Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida.
- Se preferir, decore com cebolinha verde.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
