Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 300 ml de gemas (cerca de 15 gemas)
- 300 g de sêmola di grano duro
- Farinha de trigo para polvilhar
Recheio
- 500 g de abóbora japonesa sem casca e sem sementes
- 50 g de mostarda di cremona picada
- 35 ml de licor amaretto
- 4 g de canela em pó
- 50 g de queijo grana padano ralado
- 1 pitada de noz moscada ralada
- Sal e pimenta do reino branca moída na hora
Molho
- 100 g de manteiga
- 60 g de amêndoas laminadas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz moscada ralada
- Queijo para polvilhar
Decoração
- Purê de abóbora para salpicar
- Ciboulette picada
- Queijo grana padano para polvilhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Junte os ingredientes e amasse tudo com as mãos até obter um composto macio.
- Abra a massa em tiras de espessura fina, no cilindro ou no rolo de macarrão.
- Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo.
Recheio
- Corte a abóbora em pedaços e asse-a por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
- Retire do forno e amasse, fazendo um purê.
- Incorpore os demais ingredientes e reserve.
Molho
- No momento de servir, aqueça a manteiga com as amêndoas e uma pitada de sal.
Finalização
- Sobre as tiras de massa, distribua montinhos do recheio, deixando um bom intervalo entre eles.
- Cubra com outra tira de massa e feche bem as bordas.
- Corte com um cortador de massa, dando formato redondo.
- Cozinhe a massa aos poucos, em água fervente com sal.
- Escorra-a, coloque-a nos pratos, regue-a com o molho de amêndoas, polvilhe o queijo ralado e salpique com a noz-moscada.
- Sirva bem quente com os ingredientes da decoração.
