Ingredientes
- 500 g de macarrão rigatoni
- 500 g de berinjela
- 400 g de tomates pelados
- 60 g de cebola
- 30 g de cenoura
- 30 g de salsão
- 3 dentes de alho
- 1 buquê de manjericão picado
- 150 g de muçarela
- 4 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 8 tiras de alho poró aferventadas
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as berinjelas e descasque metade delas.
- Corte a casca em fatias finas, passe na farinha, frite-as em azeite, coloque-as sobre papel-toalha e tempere com sal.
- Corte as berinjelas descascadas em cubos pequenos e salteie-os numa frigideira com azeite e 1 dente de alho.
- Corte as demais berinjelas ao meio, ponha-as numa travessa com 1 dente de alho e o tomilho, regue comum fio de azeite e asse em forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
- Quando estiverem prontas, raspe a polpa das berinjelas assadas com uma colher, bata no liquidificador com um fio de azeite, tempere com sal e mantenha aquecido.
- Lave e pique o salsão, a cenoura e a cebola e refogue-os na frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho.
- Adicione os tomates pelados e cozinhe por 30 minutos.
- Cozinhe a massa em água fervente com sal, al dente, escorra-a e salteie-a numa frigideira grande com metade do molho de tomate.
- Em outra panela, junte as berinjelas salteadas a outra metade de molho de tomate, acrescente a muçarela, cortada em cubos pequenos, e o manjericão.
- Distribua o molho de berinjela no centro dos pratos, arrume os rigatonis e regue com um fio de azeite.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos
