Receita de Rigatoni de berinjela

Ingredientes

  • 320 g de rigatonis grandes
  • 500 g de berinjela
  • 400 g de tomates pelados
  • 60 g de cebola
  • 30 g de cenoura
  • 30 g de salsão
  • 3 dentes de alho
  • 1 buquê de manjericão picado
  • 150 g de muçarela
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 8 tiras de alho poró aferventadas
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Lave as berinjelas e descasque metade delas.
  • Corte a casca em fatias finas, passe na farinha, frite-as em azeite, coloque-as sobre papel-toalha e tempere com sal.
  • Corte as berinjelas descascadas em cubos pequenos e salteie-os numa frigideira com azeite e 1 dente de alho.
  • Corte as demais berinjelas ao meio, ponha-as numa travessa com 1 dente de alho e o tomilho, regue comum fio de azeite e asse em forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
  • Quando estiverem prontas, raspe a polpa das berinjelas assadas com uma colher, bata no liquidificador com um fio de azeite, tempere com sal e mantenha aquecido.
  • Lave e pique o salsão, a cenoura e a cebola e refogue-os na frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho.
  • Adicione os tomates pelados e cozinhe por 30 minutos.
  • Cozinhe a massa em água fervente com sal, al dente, escorra-a e salteie-a numa frigideira grande com metade do molho de tomate.
  • Em outra panela, junte as berinjelas salteadas a outra metade de molho de tomate, acrescente a muçarela, cortada em cubos pequenos, e o manjericão.
  • Recheie os rigatonis com esse composto.
  • Antes de servir, leve-os ao forno a 130ºC por 3 minutos.
  • Distribua o molho de berinjela no centro dos pratos, arrume os rigatonis, amarrados com as tiras de alho-poró, guarneça com as tiras fritas de casca de berinjela e regue com um fio de azeite.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos
Dificuldade: Alta

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