Ingredientes
- 200 g de creme de leite UHT
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de queijo provolone ralado
- Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto
Molho de berinjela
- 120 ml de óleo
- 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
- 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- 2 folhas de louro
- ½ colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
- 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
- 10 ml de vinagre branco
- 130 ml de azeite
- Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio de ricota
- Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.
Molho de berinjelas
- Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
- Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
- Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
- Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.
- Reserve.
Montagem
- Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados.
- Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
- Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias: 95 por porção
