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Receita de Rigatoni de ricota ao molho de berinjela


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Por Abimapi

Foto: Abimapi
Foto: Abimapi
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Ingredientes

  • 200 g de creme de leite UHT
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto

Molho de berinjela

  • 120 ml de óleo
  • 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
  • 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
  • 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
  • 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
  • 10 ml de vinagre branco
  • 130 ml de azeite
  • Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto

Modo de preparo


Recheio de ricota

  • Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.

Molho de berinjelas

  • Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
  • Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
  • Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
  • Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.
  • Reserve.

Montagem

  • Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados.
  • Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
  • Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias: 95 por porção

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