Receita de Rondeli de espinafre, ricota e tomate seco

Foto: Abimapi
Foto: Abimapi

Ingredientes

  • 600 g de massa fresca para lasanha, cozida al dente
  • 100 g de tomate seco em conserva
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate (opcional)
  • Queijo parmesão ao seu gosto para polvilhar

Recheio de espinafre

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xicara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 500 g de folhas de espinafre escaldadas em agua fervente
  • 1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura
  • ½ xicara (chá) de cheiro verde fresco bem picado

Recheio de ricota

  • 300 g de ricota fresca1 ovo ligeiramente batido
  • 100 g de creme de leite UHT
  • 50 g de nozes levemente torradas (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta-do-reino (a gosto)

Molho branco

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola em cubos bem pequenos
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 800 ml de leite integral frio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 100 g de creme de leite UHT
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Cobertura

  • Queijo parmesão ao seu gosto

Modo de preparo
Recheio de espinafre

  • Leve ao fogo o azeite e frite o alho e a cebola.
  • Junte o espinafre, o caldo de legumes, o cheiro verde e refogue rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.

Recheio de ricota

  • Misture bem todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e utilize na montagem.

Molho branco

  • Derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o vinho e deixe reduzir um pouco.
  • Misture bem o leite com a farinha, o creme de leite, o queijo e junte ao refogado de cebola e vinho.
  • Mexa constantemente até obter um creme aveludado.
  • Bata rapidamente com um mixer e utilize na montagem.

Montagem

  • Em uma bancada forrada com um saco plástico, coloque as massas sobrepondo um centímetro para obter um retângulo maior.
  • Espalhe todo o recheio de espinafre em metade da massa, coloque em cima do espinafre os tomates secos.
  • Espalhe o recheio de ricota no restante da massa e enrole como um rocambole apertando bem.
  • Embrulhe no plástico deixando bem firme.
    Leve ao freezer por trinta minutos para facilitar o corte dos rondellis.
  • Retire o rocambole do freezer e corte em fatias de aproximadamente 3cm.
  • Cubra o fundo de um refratário com o molho e disponha os rondelis.
  • Cubra com mais molho e polvilhe o queijo ralado ao seu gosto.
  • Leve ao forno preaquecido para gratinar.
  • Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias: 688 por porção

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