Ingredientes
- 20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
- 20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
- 20 fatias finas de muçarela light
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Nozes, pinolis ou castanhas para polvilhar (opcional)
Creme bechamel
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo peneirada
- 500 ml de leite frio
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1/2 sachê de caldo de legumes em pó
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Creme de berinjela e queijo
- 1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- 2 colheres (chá) de tomilho limão fresco
- 50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de queijo parmesão fresco ralado
- 100 g de cream cheese light
- 100 g de ricota defumada temperada
- 100 g de muçarela light ralada
- 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
- 5 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada
- 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco bem picadas
Molho de tomate ao sugo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos bem pequenos
- 1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
- Sal, pimenta e folha de louro a gosto
- 1 sachê de adoçante a base de sucralose ou 1 colher (chá) de açúcar
- 50 ml de azeite extra virgem
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Creme de berinjela e queijo
- Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.
- Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.
- Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.
- Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea.
- Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.
Creme bechamel
- Aqueça a manteiga e doure a farinha.
- Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado.
- Deixe esfriar e utilize na montagem.
Molho de tomate ao sugo
- Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola.
- Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos.
- Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto.
- Se necessário acrescente o sachê de adoçante para diminuir a acidez.
- Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.
Montagem
- Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.
- Espalhe com auxílio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.
- Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.
- Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.
- Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.
- Sirva quente.
Sugestões: Sirva acompanhado de pesto genovês. Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Calorias: 488 por porção
