Ingredientes
Massa
- 100 g de mistura de farinha de trigo importada
- 1 ovo caipira inteiro
- 2 g de tinta de lula
- 1 pitada de sal
Molho
- 1 abobrinha
- 50 a 70 g de palmito pupunha fresco
- 50 ml de caldo de garoupa de camarão
- 20 ml de cachaça
- 20 ml de vinho branco
- 4 camarões
- 10 g de ovas de robalo
- 70 g de carne de robalo
- Azeite
- Alho
- Salsinha a gosto
- Noz moscada ralada a gosto
- Casca de um limão siciliano ralada
- Bottarga ralada
- Pimenta calabresa
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Misture os ingredientes por 15 minutos.
- Faça uma bola e a deixe descansar por 2 horas na geladeira.
- Passe na máquina de 5 mm até chegar a 1 mm de espessura.
Molho
- Corte a abobrinha e o palpito pupunha Alla Julienne.
- Salteie durante um minuto o alho, a abobrinha e o palmito pupunha em 2 colheres (sopa) de azeite.
- Adicione a cachaça e o vinho branco e flambe por alguns segundos.
- Acrescente o caldo de garoupa, o camarão e as ovas de robalo.
- Cozinhe o tagliolini em água salgada por cerca de 4 minutos.
- Acrescente a massa ao molho e acrescente a salsinha picada, uma pitada de pimenta do reino e pimenta calabresa.
- Cozinhe por cerca de 1 minuto até o caldo engrossar e sirva.
Rendimento: 1 porção