O chef Vítor Oliveira, chef de Cuisine do Le Cordon Bleu Brasil da unidade de São Paulo, compartilha lembranças de sua infância e revela uma receita de família que marcou sua trajetória na gastronomia: talharim ao molho rústico de tomate. O talharim ao molho de tomate é um clássico que ganha vida com um molho bem apurado e massa no ponto al dente.
Ingredientes
Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 160 g de gema de ovo
Molho rústico de tomates
- 10 tomates italianos bem maduros
- ½ cebola
- 4 dentes de alho
- 25 g de extrato de tomate
- 50 g de azeite de oliva
- 5 g de açúcar
- Manjericão
- Salsinha
- Sal
- Pimenta do reino
Finalização
- 100 g de parmesão ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Coloque a farinha de trigo sobre a bancada.
- Abra uma fonte ao centro da farinha.
- Com um garfo, junte a gema de ovo com a farinha e sove bem a massa, até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe descansar a massa por cerca de 30 minutos.
- Utilizando um cilindro de massas, abra a massa até chegar em uma espessura de 2 mm. (Caso não tenha, pode utilizar uma garrafa de vinho vazia, eu vi essa cena muitas vezes em casa, minha avó sempre fazia isso).
- Corte os talharins e deixe secar. (Caso queira cozinhar na hora, pode seguir a receita e pular a etapa de secagem).
- Coloque uma água para ferver em uma panela.
- Cozinhe a massa por cerca de 2 minutos.
- Escorra e passe um pouco de azeite de oliva para não grudar as massas após cozidas.
Molho
- Corte a cebola e o alho finamente.
- Os tomates, corte em pedaços pequenos.
- Em uma panela, adicione o azeite de oliva e aqueça.
- Junte a cebola e o alho picados e refogue bem.
- Junte o extrato de tomate e deixe dar uma breve dourada.
- Adicione os tomates cortados, o manjericão e água se necessário, para cozinhar.
- Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, adicionando água sempre que necessário.
- Ao final, adicione o açúcar para mascarar um pouco a acidez.
- Finalize o molho com salsinha finamente picada e tempere com sal e pimenta do reino.
- Finalize a massa com o molho por cima e sirva com um bom pedaço de parmesão ralado.
Dica do chef: Sirva com um frango assado para acompanhar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
