Receita de Trenette al pesto genovese

Ingredientes

Molho pesto

  • 4 maços de manjericão orgânico
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem orgânico
  • 3 colheres (sobremesa) de parmesão ralado (grana padano ou parmigiano reggiano)
  • 3 colheres (sobremesa) de queijo pecorino ralado (romano ou sardo)
  • 1 colher (sobremesa) de pinoli
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal grosso

Massa

  • 2 batatas
  • 100 g de vagem holandesa
  • 600 g de trenette (ou linguine)

Modo de preparo

  • Antes de começar o preparo do molho, coloque o copo do liquidificador no freezer para que todo o preparo seja feito em baixa temperatura e evite a oxidação do pesto.
  • Adicione metade do azeite e os outros ingredientes.
  • Deixe as folhas de manjericão por último para que elas não entrem em contato direto com as lâminas do liquidificador.
  • Utilizando a função “pulsar”, triture todos os ingredientes e adicione o restante do azeite.
  • Reserve o molho com uma camada de azeite por cima para não escurecer.
  • Em uma panela com abundante água fervente e sal, coloque a massa para cozinhar.
  • Adicione uma batata em cubos pequenos e a vagem em pedaços de cerca de 1 cm pouco antes de terminar o cozimento.
  • Escorra a água, guardando um pouco para ajudar a dissolver o pesto.
  • Em uma frigideira grande, coloque o molho e adicione a massa com a outra batata e a vagem.
  • Coloque um pouco da água de seu cozimento.
  • Nunca aqueça o pesto e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

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